CENGİZHAN KÜLÜŞLÜ: “SORUMLULUK ALMAYA TALİBİZ”
Yaklaşık 30 yıllık gıda sektörü deneyimini YTSO 1. Meslek Komitesi’ne taşımak isteyen Kırmızı Liste adayı Cengizhan Külüşlü, ilk altı ay için ortak satın alma programı öneriyor. İşletme giderlerini azaltacak anlaşmalar, yerel ürünlerin markalaşması ve üyelerle düzenli iletişim, hedeflerinin merkezinde. Başarı ölçüsü ise üyelerin işletmelerinde göreceği somut fayda.
1980 doğumlu, evli ve bir çocuk babası olan Külüşlü, Yalova Sugören Köyü nüfusuna kayıtlı. Mesleki geçmişini anlatırken Kumsal Yemek Üretim’in Kipa, Yalova Devlet Hastanesi ve Çınarcık Devlet Hastanesi’ne sunduğu hizmetleri, TİGEM Tatilpark’taki düğün salonu ve restoran işletmeciliğini, Sofya’da kurduğu Soup House Sofia’yı da paylaşıyor.
İş hayatına nasıl başladınız; bugün geldiğiniz noktayı nasıl anlatırsınız?
İş hayatına çok genç yaşlarda, ailemle birlikte gıda sektörünün içinde başladım. Yaklaşık 30 yıla yaklaşan süreçte okul kantini işletmeciliğinden toplu yemek üretimine, restoran işletmeciliğinden düğün salonu ve turizm işletmeciliğine kadar sektörün hemen her alanında görev yaptım. Yalova Üniversitesi’nin ilk kampüs kantinlerinden birini işlettik; yemek üretim şirketimizle Osmangazi Köprüsü, TOKİ projeleri, hastaneler ve büyük şantiyeler gibi önemli kurum ve projelere hizmet verdik. Bulgaristan’ın başkenti Sofya’da restoran işletmeciliği yaparak farklı bir pazarda da deneyim kazandım.
İşin mutfağından gelmek, işletmecilik ve temsil anlayışınızı nasıl şekillendirdi?
Bu süreç bana şunu öğretti: Bir işletmenin başarısı sadece ciroyla ölçülmez. Ürettiğiniz hizmetin kalitesi, yanınızda çalışan insanların emeği, müşterinizin güveni ve yıllar sonra bıraktığınız isim çok daha önemlidir.
İş anlayışımı en fazla şekillendiren konu ise işin mutfağından gelmiş olmamdır. Ben sadece işletmenin masasındaki sorunları değil, mutfaktaki çalışanın, tedarikçinin ve müşterinin yaşadığı sıkıntıları da biliyorum. Bugün YTSO’da görev istememin temel nedeni de bu saha tecrübesini temsil gücüne dönüştürmek.
Bugün 1. Meslek Komitesi üyelerinin en önemli ortak sorunları nelerdir?
Bugün bizim sektörümüzde en önemli sorunların başında artan maliyetler, personel giderleri, enerji fiyatları, tedarik sorunları ve işletmelerin giderek daralan kâr marjları geliyor.
Bir restoranın, kantinin veya yemek firmasının cirosunun yüksek görünmesi, çok kazandığı anlamına gelmiyor. İşletmeciler her gün personel, kira, enerji, hammadde ve vergi maliyetleriyle mücadele ediyor.
Ben bu sorunları dışarıdan gözlemleyen biri değilim; yıllardır bizzat yaşayan bir işletmeciyim. Bu nedenle YTSO’da üyelerimize gerçekten dokunan bir komite anlayışı istiyorum.
Bu sorunlar karşısında komitenin üyelere somut katkısı ne olabilir?
Ortak satın alma modelleri, tedarikçi anlaşmaları, enerji ve finansman konusunda avantaj sağlayabilecek iş birlikleri, sektörel eğitimler ve üyelerimizin sorunlarını doğrudan ilgili kurumlara taşıyan aktif bir komite yapısı oluşturmak istiyoruz.
Bizim anlayışımız şu olacak: Komite toplantı yapmak için değil, üyeye fayda sağlamak için var olmalı.
Yalova’nın yeme-içme sektöründe hangi fırsatı yeterince değerlendiremediğimizi düşünüyorsunuz?
Yalova’nın çok önemli bir avantajı var. İstanbul, Bursa ve Kocaeli gibi büyük nüfusların tam ortasındayız. Fakat bu avantajı gastronomi ve yerel ürünler açısından yeterince ekonomiye dönüştürdüğümüzü düşünmüyorum.
Ben Yalova’nın sadece insanların gelip geçtiği değil, özellikle yemek yemek, alışveriş yapmak ve kaliteli zaman geçirmek için tercih ettiği bir şehir olmasını istiyorum.
Yerel üreticiler ve genç girişimciler bu hedefin neresinde olacak?
Bunun için yerel üreticilerimizle restoranlarımızı, kafelerimizi, otellerimizi ve diğer işletmelerimizi daha fazla buluşturmalıyız. Yalova’ya özgü ürünlerin markalaşmasını ve işletmelerimizde daha görünür hale gelmesini sağlamalıyız.
Aynı zamanda genç girişimcileri destekleyecek eğitim, mentorluk ve iş geliştirme programları oluşturabiliriz.
YTSO öncülüğünde gastronomi günleri, yerel ürün festivalleri ve çevre illerden ziyaretçi çekecek organizasyonlar yapılabilir.
Buradaki hedef çok açık: Üretici daha fazla satsın, esnaf daha fazla müşteri kazansın, genç girişimci yeni iş kursun ve Yalova ekonomisi büyüsün.
İlk altı ay için önceliğiniz hangi proje olacak?
İlk altı ay içerisinde hayata geçirilmesini önereceğim çalışmaların başında “1. Meslek Komitesi Üye Avantaj ve Ortak Satın Alma Programı” gelir.
Öncelikle komitemizdeki işletmelerle birebir görüşerek en önemli gider kalemlerini belirlemek istiyorum. Gıda ürünlerinden ambalaja, temizlik malzemelerinden enerjiye kadar üyelerimizin ortak kullandığı ürün ve hizmetleri tespit edeceğiz.
Ardından güçlü tedarikçilerle YTSO üyelerine özel toplu alım ve indirim anlaşmaları yapılmasını hedefleyeceğiz.
Bunun yanında bankalar, finans kuruluşları, enerji şirketleri ve ilgili kurumlarla üyelerimize avantaj sağlayabilecek görüşmeler yapılabilir.
Üyeler, bu programın işe yarayıp yaramadığını nasıl görecek?
Bu projenin başarısını da çok basit ölçeceğiz: Üyemiz bize dönüp “Bu çalışma sayesinde giderim azaldı ve işletmeme fayda sağladım.” diyebiliyorsa doğru iş yapmışız demektir.
İlk altı ayın sonunda kaç işletmenin projeden faydalandığını ve üyelerimize sağlanan avantajları şeffaf şekilde paylaşmak isterim.
Mustafa Baltacı ve Fuat Yalçınkaya ile kurduğunuz ekipte hangi alanların sorumluluğunu almak istiyorsunuz?
Mustafa Baltacı ve Fuat Yalçınkaya ile birlikte çıktığımız bu yolda birbirini tamamlayan bir ekip olduğumuzu düşünüyorum.
Ben özellikle gıda, restoran, toplu yemek, kantin işletmeciliği ve sektörün tedarik zinciriyle ilgili konularda sorumluluk almak istiyorum. Çünkü hayatımın büyük bölümünü bu sektörün içerisinde geçirdim.
Bir yıl sonra üyelerinizin hangi değerlendirmeyi yapmasını istersiniz; onlarla iletişiminizi nasıl sürdüreceksiniz?
Bir yıl sonra üyelerimizin “Cengizhan Külüşlü ve arkadaşlarının komiteye gelmesi bizim işletmemize gerçekten fayda sağladı” demesini istiyorum.
Bunun için hedefim sadece toplantılara katılmak değil; üyelerimizle sürekli iletişim halinde olan aktif bir komite oluşturmak.
Belirli aralıklarla üyelerimize yaptığımız çalışmaların, görüşmelerin ve sonuçların raporunu paylaşmalıyız.
Bu adaylığın sizin için asıl anlamı ve başarı ölçüsü nedir?
Biz Kırmızı Liste olarak bir makam talep etmiyoruz. Sorumluluk almaya talibiz.
Benim için başarı, seçim kazanmakla bitmeyecek. Asıl başarı; seçimden bir yıl sonra esnafımızın ve işletmelerimizin bizim çalışmalarımızdan somut şekilde fayda görmesidir.
